Plats de viande de toutes sortes

Roastbeef ou rôti de bœuf à la broche Roastbeef rôti au four Roastbeef en cocotte Filet de bœuf rôti ou filet de bœuf à la broche Filet de bœuf rôti au four Bœuf à la Mode Sauerbraten Bœuf braisé au lait aigre Pain de viande, pain de boulettes ou faux lièvre Bœuf blanc Bœuf à l'étuvée Rôti de bœuf braisé Rôti de bœuf roulé Bifteck de filet Rumsteck ou côtes de bœuf Bifteck de viande hachée ; biftecks allemands Bifteck cru ou bifteck à la tartare Entrecôte à la Hambourgeoise Escalopes Boulettes de Königsberg Pichelsteiner ou Büchelsteiner Fleisch Potée au poivre de Dortmund (Dortmunder Pfefferpotthast) Fricco espagnol Goulash Ragoût de langue Fricassée de langue Langue en accompagnement Charles X Fricadelles Frites Fricadelles de restes de viande Pot-au-feu avec croûte Pot-au-feu avec sauces Grillades de pot-au-feu Hachis de bœuf Pot-au-feu aux pommes Ragoût de pot-au-feu ou de rôti Roulades ou roulés de viande. Zrasy Bœuf salé Bœuf fumé de Hambourg Tripes de bœuf, Königsberger Fleck ou Kuttelflecke Cœur de bœuf braisé Cœur de bœuf à la sauce ragoût Foie de bœuf Pudding de bœuf Palais de bœuf ou gueule de bœuf Langue fumée ou langue salée Cuisse de veau rôtie à la broche Cuisse de veau au four Carré de veau rôti Rôti de veau au babeurre Rôti de veau aux rognons Hachis de rognons pour rôti de veau Poitrine de veau farcie Fricandeaux de veau rôtis Fricandeaux braisés Poitrine de veau étuvée Veau braisé Rôti de veau enroulé Fin fricassée de veau Fin fricassée de veau aux écrevisses Fricassée de veau au chou-fleur Fricassée de veau ordinaire Roulades de veau Cervelle de veau rôtie Cervelle de veau panée Ragoût de cervelle de veau Tête de veau avec sauce Tête de veau au four Ragoût anglais de tête de veau ou Mockturtle Ragoût brun de tête de veau pour la table quotidienne Ris de veau poêlés Ris de veau panés Ris de veau étuvés Croquettes de ris de veau Tranches de rognons Croquettes de rognons Côtelettes de veau Côtelettes hachées Fricadelles de rôti de veau froid Rôti de veau réchauffé aux raisins secs Rôti de veau réchauffé comme frais Rôti de veau réchauffé en sauce Ragoût de rôti de veau Grillades de rôti de veau froid Saucisse de veau farcie Pieds de veau panés Pieds de veau panés à la Geistensterz Foie braisé Foie rôti en crépine Foie poêlé avec sauce Foie poêlé au lard Foie de veau en brochettes Carré d'agneau comme un râble de chevreuil Gigot d'agneau rôti Rôti d'agneau dans sa propre graisse Gigot d'agneau braisé Agneau grillé Palette d'agneau farcie Agneau à la sauce aux câpres Ragoût d'agneau Ragoût d'agneau avec restes Mouton aux oignons et au carvi Côtelettes de mouton Steaks ou tranches de mouton Irish Stew Curry Carré d'agneau au riz ou Pilaf Gigot d'agneau rôti Selle d'agneau rôtie comme un chevreuil Poitrine d'agneau farcie à l'oseille Côtelettes d'agneau (voir côtelettes de veau) Fricassée d'agneau aux câpres Hodge-Podge Cervelles, langues, foies, poumons, et rognons de mouton Rôti de porc avec couenne Jambon en Sauerbraten Jambon de porc avec couenne, à la Mecklembourgeoise Jambon fumé cuit Jambon au riz Jambon de Prague en croûte de pain Jambon au Madère Jambon au Bourgogne Steaks de jambon cru Steaks de restes de jambon Restes de jambon aux asperges Jambon aux œufs Travers de porc farcis Cochon de lait rôti Rôti de porc façon gibier Filet de porc, rôti tendre ou longe de porc Filet de porc braisé Porc salé, jarret de porc ou pieds de porc Travers de porc salés braisés Kasseler Rippenspeer ou Kaiserfleisch Grillades de porc salé Côtelettes de porc ou carbonnades Saucisses de porc Brisoletts de porc Steaks de porc Bratwurst aux pommes Bratwurst grillée Bratwurst à la bière Foie de porc au risotto Tête de porc farcie Côtelettes en gelée Gelée de viande Roulade de porc Longe de chevreuil ou de cerf à la broche Longe de chevreuil ou de cerf rôtie au four Cuisse de chevreuil ou de cerf rôtie Cuisse de chevreuil ou de cerf étuvée Épaule de chevreuil ou de cerf Ragout de cerf ou de chevreuil Côtes de chevreuil ou côtelettes de chevreuil à la milanaise Côtes de chevreuil aux truffes Foie de chevreuil à la chasseur Dos de chamois à la tyrolienne Lièvre rôti à la broche Lièvre rôti au four Lièvre à la choucroute Civet de lièvre Lièvre en gelée Rôti de lapin Civet de lapin Fricassée de lapin Rôti de sanglier Dos de sanglier en croûte Ragout de sanglier Tête de sanglier Dinde rôtie Dinde farcie aux truffes Fricassée de dinde Dinde en gelée Chapon rôti Chapon à la braise aux huîtres Chapon en gelée Jeunes coqs (poulets) rôtis Poulets rôtis à la Hambourgeoise Poulet frit Fricassée de poulet ou de pigeon Ragoût de dos de Brême Poulet au riz Poulet au paprika Poularde Poularde au risotto Pigeons rôtis Pigeons bouillis Canard rôti Canard au chou frisé Canard étuvé avec sauce brune Canard en gelée ou en aspic Oie rôtie Ragoût d'oie au sang ou Sauce noire d'oie Abats d'oie à la Stettin Abats d'oie au persil Abats d'oie avec légumes Viande d'oie salée Foie gras poêlé Foie gras aux truffes Foie gras froid Oie en gelée ou en aigre-doux Oie sauvage rôtie Canard sauvage rôti Perdrix rôties Perdrix à la choucroute Gélinotte des bois et lagopède Tétras-lyre Faisan rôti Faisan aux truffes Bécasses Bécassines Grives Salmi de bécasses, perdrix, grives ou canards Ragout fin en coquilles ou moules