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Palette d'agneau farcie

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Palette d'agneau (épaule)
• Farce de viande (un peu)
• Colorant caramel (un peu)
• Fécule de pomme de terre (un peu)
• Roux (un peu)
• Bouillon d'agneau (un peu)
• Purée de pommes de terre (un peu)

Préparation

1. Désossez les deux os supérieurs de la palette (épaule) jusqu'à l'articulation et remplissez l'ouverture résultante avec une farce de viande à base de restes de viande.
2. Ne remplissez pas trop serré, car la farce gonfle à la cuisson et la viande pourrait éclater.
3. Cousez l'ouverture et faites mijoter délicatement la palette ou faites-la cuire dans l'eau.
4. Après la cuisson, glacez-la avec un peu de colorant caramel et de fécule de pomme de terre délayée dans l'eau; pour cela, arrosez-la du bouillon coloré et onctueux, placez une plaque de fer dessus et déposez des charbons ardents sur le dessus pour qu'elle devienne bien brillante.
5. Préparez la sauce avec un roux et un peu de bouillon d'agneau et servez avec de la purée de pommes de terre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.