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Pichelsteiner ou Büchelsteiner Fleisch

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Filet de bœuf
• 100 g Moelle de bœuf, dessalée
• 1 assiette creuse Pommes de terre, crues, en rondelles
• 2 pièce(s) Oignons poireaux (Lauch)
• 1 pièce(s) Céleri-rave, petit
• 2 pièce(s) Carottes
• 2 pièce(s) Racines de persil
• Sel (un peu)
• Paprika (un peu)

Préparation

1. Ce plat est mieux réussi dans une machine spécialement conçue, composée de deux casseroles plates dont les bords s'emboîtent parfaitement.
2. Pour 4 personnes, prenez environ 1 kg de filet de bœuf, 100 g de moelle de bœuf dessalée, une assiette creuse de pommes de terre crues en rondelles, 2 oignons poireaux, 1 petit céleri-rave, 2 petites carottes et 2 racines de persil, le tout coupé en rondelles.
3. La viande est battue et coupée en dés, la moelle de bœuf coupée en fines tranches.
4. Recouvrez le fond d'une des casseroles avec la moitié de la moelle de bœuf, superposez la viande, les pommes de terre et les légumes racines, et saupoudrez de sel et d'un peu de paprika entre chaque couche ; la dernière couche doit être le reste de la moelle de bœuf.
5. Enfin, couvrez avec la deuxième casserole et laissez cuire le plat pendant 15 minutes sur une flamme à alcool, puis retournez la machine et cuisez l'autre côté pendant également 15 minutes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.