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Civet de lapin

4 portions

Ingrédients

• Viande de lapin (un peu)
• Feuilles de laurier (un peu)
• Sel (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Grains de poivre (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Oignons (un peu)
• Beurre (un peu)
• Farine (un peu)
• 1 c. à s. Sirop

Préparation

1. Couper la viande en morceaux pour ragoût et la faire mariner plusieurs jours dans du vinaigre avec quelques feuilles de laurier, du sel, des clous de girofle et des grains de poivre.
2. Ensuite, faire blanchir dans de l'eau avec un peu de sel, ajouter le vinaigre avec les épices et faire cuire la viande avec une abondance d'oignons coupés en dés jusqu'à ce qu'elle soit tendre. ½ heure avant la fin, lier la sauce avec de la farine dorée dans du beurre et ajouter 1 cuillère à soupe de sirop.
3. Préparé ainsi, le civet de lapin est très similaire au civet de lièvre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.