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Poitrine de veau étuvée

4 portions

Ingrédients

• Poitrine de veau (pièce(s))
• Beurre (un peu)
• Eau, bouillante (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Racines de persil (un peu)
• Champignons ou scorsonères (une poignée)
• Chapelure, écrasée (un peu)
• 1 verre Vin
• Fleur de muscade (un peu)
• Tranches de citron (quelques)
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
• Boulettes de viande, de pain de mie ou de pain blanc (selon besoin)

Préparation

1. La poitrine de veau est bien battue, lavée, séchée et suée jusqu'à jaunissement dans du beurre ; ajoutez ensuite suffisamment d'eau bouillante pour que la viande ne soit pas entièrement couverte, ainsi que du sel, des racines de persil et une poignée de champignons nettoyés ou de scorsonères, et laissez mijoter lentement pendant environ 1 heure et demie.
2. Au moment de servir, ajoutez un peu de chapelure écrasée, 1 verre de vin, de la fleur de muscade et quelques tranches de citron à la sauce, liez-la avec 2 jaunes d'œufs et ajoutez des boulettes de viande ainsi que des boulettes de pain de mie ou de pain blanc, juste pochées dans de l'eau salée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.