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Bifteck de viande hachée ; biftecks allemands

4 portions

Ingrédients

• Bœuf, haché (viande à bifteck) (pièce(s))
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Oignons, dorés (selon le goût)
• Beurre (un peu)
• 62,5 g Suif de rognon ou porc gras cru, finement haché
• 1 pièce(s) Œuf
• 1 pièce(s) Petit pain blanc, trempé et pressé

Préparation

1. Acheter de la bonne viande hachée (viande à bifteck) chez le boucher ou passer soi-même de la viande maigre, fraîche, deux fois au hachoir, en retirant toutes les parties fibreuses et tendineuses.
2. Mélanger ensuite la viande avec le sel et le poivre nécessaires et former des biftecks assez lisses, d'environ un doigt d'épaisseur.
3. Les entailler légèrement des deux côtés avec le dos d'un couteau et les faire frire, comme décrit dans la recette précédente, avec des oignons dorés ou, si le goût d'oignon n'est pas souhaité, dans du beurre doré pendant environ 10 minutes de chaque côté.
4. Les biftecks seront particulièrement excellents si l'on ajoute à ½ kg de bœuf 50 à 75 g de suif de rognon finement haché ou de porc gras cru ; un œuf dont le blanc est monté en neige, et un peu de petit pain blanc trempé dans l'eau et pressé rendent également les biftecks particulièrement moelleux.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.