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Bœuf fumé de Hambourg

4 portions

Ingrédients

• 1,25 kg Bœuf fumé
• Eau (selon besoin)

Préparation

1. 1 à 1,5 kg de bœuf fumé.
2. Avant de cuire, la viande doit être lavée à l'eau tiède et trempée une nuit ; mettez-la dans de l'eau froide et laissez-la cuire lentement pendant 3 à 4 heures.
3. Une fois tendre, laissez-la reposer encore ½ heure dans le bouillon, ce qui la rendra plus juteuse.
4. Si vous souhaitez la servir froide, laissez-la refroidir dans le bouillon et, si elle n'est pas utilisée immédiatement, conservez-la dans le bouillon dans un endroit frais ; si vous faites bouillir le bouillon de temps en temps et le laissez refroidir avant de le verser sur la viande, elle se conservera assez longtemps.
5. Servez avec de la sauce au raifort, en particulier à côté, ou servez la viande chaude ou froide en accompagnement de légumes ou en charcuterie.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.