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Lièvre rôti au four

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Lièvre
• Beurre (beaucoup)
• 2 tasses Crème aigre
• Eau (un peu)

Préparation

1. Placer le lièvre, si possible, dans une cocotte à lièvre et le faire rôtir dans un four chaud, qui ne doit pas avoir une chaleur trop forte par le bas, sinon la sauce risquerait de brûler.
2. Ajouter progressivement 2 tasses de crème aigre épaisse.
3. Beaucoup de beurre, de crème et un arrosage fréquent rendent le lièvre juteux.
4. Pour un jeune lièvre, il est cuit après environ une heure; le retirer alors immédiatement du four et mélanger la sauce avec un peu d'eau froide pour que la crème et le beurre se lient mieux.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.