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Dinde rôtie

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Dinde
• Farce (garniture) (un peu)
• Sel (un peu)
• Tranches de lard (un peu)
• Beurre (un peu)
• Eau (un peu)
• 1 c. à c. Fécule de pomme de terre
• Tranches de citron (pour garnir) (un peu)

Préparation

1. La dinde est abattue deux jours avant, ouverte, lardée et farcie.
2. Saupoudrer de sel, placer de fines tranches de lard sur la poitrine et couvrir de papier.
3. Mettre au four dans la rôtissoire avec beaucoup de beurre et d'eau et, si elle est jeune, rôtir lentement pendant 2h30, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau bouillante pour que la sauce ne brunisse pas.
4. Arroser fréquemment comme pour un rôti de lièvre.
5. Retirer le papier à temps pour que la poitrine jaunisse.
6. Avant de servir, incorporer 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre à la sauce et garnir le plat de fines tranches de citron.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.