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Ragoût d'agneau

4 portions

Ingrédients

• Agneau, sauf le gigot (un peu)
• Eau (un peu)
• Sel (un peu)
• Farine (un peu)
• Beurre (un peu)
• Tranches de citron (un peu)
• Petits oignons (un peu)
• Cornichons marinés (un peu)

Préparation

1. Utilisez chaque morceau d'agneau sauf le gigot.
2. Mettez la viande coupée en petits morceaux carrés dans juste assez d'eau bouillante pour la couvrir, salez immédiatement, écumez plus tard et faites cuire à moitié.
3. Versez le bouillon à travers un tamis, faites revenir la farine dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez le bouillon dégraissé et laissez réduire en une sauce onctueuse, assaisonnez avec quelques tranches de citron sans pépins, quelques petits oignons et quelques tranches de cornichons marinés.
4. Ajoutez la viande et laissez cuire complètement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.