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Côtelettes hachées

4 portions

Ingrédients

• Carré de veau ou viande de cuisse (un peu)
• Sel (un peu)
• Œuf (un peu)
• Biscottes écrasées (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Utilisez le carré de côtes ou la viande maigre du cuissot.
2. Retirez la peau, les tendons et les veines, hachez la viande aussi finement que possible avec du sel, divisez-la en parts égales et façonnez-la en côtelettes, en la lissant et en l'arrondissant avec un couteau.
3. Trempez les côtelettes dans l'œuf battu, saupoudrez généreusement de biscottes écrasées, placez-les dans du beurre bouillant et faites-les dorer des deux côtés pendant environ 10 à 12 minutes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.