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Boulettes de Königsberg

4 portions

Ingrédients

• 0,5 kg Bœuf, haché
• 125 g Porc, haché
• 2 pièce(s) Œufs
• 1 pièce(s) Petit pain au lait, trempé et pressé
• Anchois, hachés (quelques)
• Poivre, concassé (un peu)
• Chapelure (un peu)
• 2 c. à s. Beurre
• 2 c. à s. Farine
• 1 grande tasse Eau, bouillante
• 2 c. à s. Anchois, hachés finement, ou hareng
• Tranches de citron, dénoyautées (quelques)
• 2 c. à s. Câpres
• Sucre (un peu)
• Vinaigre de vin (un peu)

Préparation

1. Mélangez bien ½ kg de bœuf haché et 125 g de porc haché avec 2 œufs, un petit pain au lait trempé et bien pressé, quelques anchois hachés et un peu de poivre concassé.
2. Enfin, incorporez de la chapelure râpée et formez des boulettes rondes.
3. Préparez ensuite un roux clair avec 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine, versez 1 grande tasse d'eau bouillante et faites cuire une sauce onctueuse.
4. Ajoutez à la sauce 2 cuillères à soupe d'anchois finement hachés ou un hareng bien dessalé et finement haché, quelques tranches de citron dénoyautées et 2 cuillères à soupe de câpres ; dès que le tout bout, assaisonnez la sauce avec du poivre, du sucre et du vinaigre de vin.
5. Plongez les boulettes de viande dans la sauce bouillante et laissez-les cuire environ ¼ d'heure, en déplaçant la casserole de temps en temps pour éviter que les boulettes n'attachent.
6. Laissez-les ensuite mijoter encore ½ heure à feu modéré dans la sauce et servez-les accompagnées de cette sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.