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Rôti de lapin

2 portions

Ingrédients

• 1 pièce Lapin
• Vinaigre ou babeurre (selon besoin)
• Chapelure (un peu)
• Beurre (un peu)
• Jus de citron (un peu)

Préparation

1. Un lapin suffit pour 2 à 4 personnes.
2. La chair de lapin a un goût similaire à celle de lièvre, mais est plus tendre et juteuse, et ne nécessite donc qu'un temps de cuisson court.
3. Les lapins sauvages ont un meilleur goût que les lapins d'élevage.
4. Il est conseillé de faire mariner la viande 2 jours avant utilisation dans du vinaigre, ou 4 à 5 jours dans du babeurre, en changeant ce dernier une à deux fois, afin d'intensifier son goût.
5. Préparer le lapin et le rôtir comme un rôti de lièvre. ½ heure avant de servir, le saupoudrer généreusement de chapelure, l'arroser de beurre et le faire rôtir assez fortement et croustillant.
6. Au moment de servir, l'arroser de jus de citron.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.