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Poulet frit

4 portions

Ingrédients

• 3 pièce jeunes poulets (jusqu'à 8 semaines)
• sel (un peu)
• poivre (un peu)
• pâte à frire claire (un peu)
• beurre (beaucoup)

Préparation

1. Seuls les très jeunes poulets, âgés de 8 semaines maximum, conviennent.
2. Plumez, videz et lavez 3-4 poulets, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur avec un couteau très aiguisé, en retirant l'épine dorsale.
3. Coupez chaque moitié en deux transversalement, de sorte que les poulets soient en quartiers.
4. Lavez et séchez à nouveau, saupoudrez de sel fin et de peu de poivre, et plongez-les dans une pâte à frire claire.
5. Faites-les dorer des deux côtés dans beaucoup de beurre, dans une poêle plate, en bougeant légèrement la poêle pour que rien n'adhère, et retournez les poulets une fois.
6. Après 5-10 minutes, ils auront une belle couleur jaune et seront bien cuits.
7. Servez avec une salade de pommes de terre ou des jeunes légumes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.