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Canard au chou frisé

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) canard
• eau (un peu)
• sel (un peu)
• piment de la Jamaïque (un peu)
• 1 pièce(s) feuille de laurier
• 1 pièce(s) chou frisé
• farine blanche (un peu)
• pommes de terre (selon besoin)

Préparation

1. Ce plat convient également à un canard plus âgé.
2. Après l'avoir nettoyé et lavé, mettez-le dans de l'eau froide de manière à ce qu'il soit presque couvert.
3. Écumez bien le bouillon, ajoutez du sel, un peu de piment de la Jamaïque et 1 feuille de laurier, puis laissez cuire le canard doucement à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Après environ 1 heure, faites blanchir 1 gros ou 2 petits choux frisés coupés et lavés dans de l'eau salée bouillante, ajoutez un peu de bouillon de canard et laissez cuire le chou à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Enfin, ajoutez le reste du bouillon de canard, épaississez avec de la farine blanche et, si désiré, laissez quelques pommes de terre cuites mijoter brièvement avec.
6. Au moment de servir, découpez le canard en morceaux, placez-le au centre du plat et disposez le chou en couronne autour.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.