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Carré d'agneau comme un râble de chevreuil

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Carré d'agneau, jeune et gras
• Lait aigre, babeurre ou vinaigre (un peu)
• Sel (un peu)
• Lard pour piquer (un peu)
• 250 g Beurre
• Eau (un peu)
• 4 pièce(s) Grains d'épices
• 4 pièce(s) Baies de genièvre
• Croûtes de pain (un peu)
• Crème aigre (un peu)

Préparation

1. Faites préparer le carré d'un jeune agneau gras comme un râble de chevreuil et battez-le énergiquement.
2. Lavez et séchez, puis laissez-le mariner 2 à 3 jours dans du lait aigre, du babeurre ou du vinaigre, en le retournant souvent.
3. Ensuite, retirez-le, pelez-le, enlevez tout le gras, lavez-le soigneusement, piquez-le comme un râble de chevreuil, salez-le et déposez-le dans une poêle avec 250 g de beurre bouillant.
4. Dès que le beurre brunit, ajoutez progressivement de l'eau bouillante, 4 grains d'épices, 4 baies de genièvre et quelques croûtes de pain, puis faites-le rôtir lentement au début, puis plus rapidement, en arrosant fréquemment avec la sauce.
5. Une demi-heure avant de servir, versez de la crème aigre sur le rôti.
6. Cela rendra la sauce onctueuse et le rôti croustillant.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.