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Ragoût de pot-au-feu ou de rôti

4 portions

Ingrédients

• Viande de pot-au-feu ou rôti (pièce(s))
• Graisse de la viande, graisse de rôti ou beurre (un peu)
• 1,5 pièce(s) Oignons, coupés
• 1,5 c. à s. Farine
• Bouillon ou eau et jus de rôti (selon besoin)
• Clous de girofle (quelques-uns)
• Poivre (un peu)
• 2 pièce(s) Feuilles de laurier
• Cornichons marinés, pelés et en tranches (un peu)
• 0,5 c. à s. Sirop

Préparation

1. Coupez la viande en morceaux appropriés, la graisse en petits dés.
2. Faites dorer cette graisse, ou à défaut de la graisse de rôti ou du beurre, faites-y revenir 1 à 2 oignons coupés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ainsi que 1 à 2 cuillères à soupe de farine selon la quantité.
3. Versez suffisamment de bouillon ou d'eau et de jus de rôti pour obtenir une sauce abondante, ajoutez quelques clous de girofle entiers et du poivre, 2 feuilles de laurier et quelques cornichons marinés pelés et coupés en fines tranches.
4. Laissez les oignons et les cornichons cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et laissez la viande mijoter un peu dedans.
5. Si vous aimez la sauce légèrement sucrée, vous pouvez ajouter ½ cuillère à soupe de sirop.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.