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Foie de chevreuil à la chasseur

1 portions

Ingrédients

• 1 pièce Foie de chevreuil
• Beurre (un peu)
• Oignon (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Farine (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Girolles ou cèpes (selon besoin)
• Nouilles (selon besoin)

Préparation

1. Un foie suffit pour 1-2 personnes.
2. Le foie de chevreuil se distingue par son goût fin et délicat, mais il doit absolument être frais.
3. Le faire tremper brièvement dans l'eau, le peler, le couper en fines tranches et le faire revenir des deux côtés dans du beurre avec de l'oignon finement haché, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ensuite, saupoudrer de farine, verser du vinaigre et laisser bouillir à nouveau couvert.
5. Selon les goûts, des girolles ou des cèpes peuvent être braisés avec et servis avec des pâtes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.