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Côtelettes de porc ou carbonnades

4 portions

Ingrédients

• 0,62 kg Carré de porc
• Poivre (un peu)
• Sel (un peu)
• Œuf (un peu)
• Chapelure (un peu)
• Beurre (un peu)
• Huile d'olive (un peu)

Préparation

1. Pour 4 personnes, ½ à ¾ kg de carré de porc.
2. Couper des tranches d'un doigt d'épaisseur dans le carré, hacher court l'os de la vertèbre ainsi qu'un morceau de l'os de la côte, retirer le gras selon le goût, aplatir un peu les tranches, saupoudrer d'un peu de poivre et de sel, paner dans de l'œuf et de la chapelure et faire dorer des deux côtés dans une poêle ouverte avec du beurre clarifié.
3. Alternativement, ne pas paner, mais après avoir salé et poivré, badigeonner de beurre fondu ou d'huile d'olive et faire dorer des deux côtés sur le gril.
4. Servir en accompagnement de légumes ou comme plat principal avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées et de la salade.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.