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Goulash

4 portions

Ingrédients

• 0,88 kg Bœuf désossé (filet, cœur de rumsteck ou noix de veau)
• 125 g Lard
• Oignons, finement coupés (un peu)
• Sel (un peu)
• Eau, bouillante (un peu)
• 1 c. à c. Paprika, moulu
• Croûte de pain (quelques morceaux)
• Jus de citron (un peu)

Préparation

1. ¾ à 1 kg de viande désossée pour 4 personnes.
2. Utilisez de préférence du filet de bœuf, du cœur de rumsteck ou de la noix de veau, retirez toute peau et tendon, et coupez la viande en dés de la taille d'une noix.
3. Ensuite, coupez 125 g de lard en petits dés, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajoutez des oignons finement coupés et mettez la viande, en ajoutant immédiatement le sel nécessaire.
4. À l'aide d'une cuillère en bois, retournez la viande dans la cocotte pour qu'elle dore uniformément de tous les côtés.
5. Versez ensuite un peu d'eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à café de paprika finement moulu et quelques morceaux de croûte de pain, et laissez la viande mijoter à couvert dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
6. Si la viande est très tendre, 1½ heure suffisent.
7. Avant de servir, assaisonnez la sauce avec un peu de jus de citron.
8. Il est également apprécié de préparer ce plat avec des quantités égales de bœuf, de mouton et de porc maigre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.