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Faisan rôti

6 portions

Ingrédients

• 1 pièce Faisan
• Sel (un peu)
• Tranches de lard (un peu)
• Huile d'olive (selon besoin)
• Beurre (un peu)
• 0,5 tasse Crème fraîche
• 1 c. à c. Farine de blé

Préparation

1. Pour 6 personnes.
2. Ne plumer le faisan que peu de temps avant la préparation, le flamber à l'alcool et le laver.
3. Après l'avoir vidé, l'essuyer soigneusement avec un torchon, frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et l'entourer de tranches de lard.
4. Pour encore plus de moelleux, il peut être enveloppé dans du papier imbibé d'huile d'olive fine.
5. Commencer par le placer poitrine vers le bas dans du beurre bouillant dans la poêle et faire rôtir à feu modéré pendant 1 à 1½ heure jusqu'à ce qu'il soit cuit et d'un jaune foncé.
6. Avant de servir, ajouter ½ tasse de crème fraîche, fouettée avec 1 cuillère à café de farine de blé, à la sauce pour la lier.
7. Au moment de servir, retirer les tranches de lard, les déposer sur un plat allongé et placer le faisan par-dessus.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.