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Côtelettes de veau

4 portions

Ingrédients

• 0,88 kg Longe de veau
• Œuf (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Biscotte écrasée (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Prenez une longe de veau (pour 4 personnes, ¾ à 1 kg), coupez l'épine dorsale, la peau supérieure et les tendons, et divisez la viande de manière à ce que chaque morceau ait une côte.
2. Battez la viande lentement avec un maillet en bois pour l'attendrir, dégagez la moitié de l'os, formez la viande en une forme ronde et lisse avec un couteau, d'environ l'épaisseur d'un doigt.
3. Trempez chaque côtelette dans de l'œuf avec du sel et, selon votre goût, du poivre, roulez-les dans de la biscotte écrasée et faites-les frire dans beaucoup de beurre bouillant.
4. Une fois toutes les côtelettes dans la poêle, retournez-les de manière à ce que la face inférieure soit dessus, et faites d'abord dorer un côté, puis l'autre.
5. Faites cuire environ 10 minutes, en arrosant fréquemment de beurre.
6. Une fois qu'elles sont bien dorées et tendres, dressez-les.
7. Servez-les en accompagnement de légumes frais, particulièrement avec du chou-fleur et des petits pois.
8. Vous pouvez également les servir comme plat intermédiaire avec une purée de pommes de terre, formée en cercle sur un plat ; disposez les côtelettes debout en couronne autour et arrosez les pommes de terre de beurre noisette.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.