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Jeunes coqs (poulets) rôtis

4 portions

Ingrédients

• jeunes coqs (poulets) (un peu)
• sel (un peu)
• beurre (beaucoup)
• crème douce (un peu)

Préparation

1. Les jeunes coqs sont meilleurs cuits dans un plat en terre cuite avec un couvercle bien ajusté et de taille appropriée ; une marmite trop grande ne convient pas.
2. Le lardage est recommandé, mais ils peuvent aussi être juteux sans être lardés.
3. Après les avoir préparés et rincés, saupoudrez-les d'un peu de sel fin, insérez un morceau de beurre à l'intérieur, placez les coqs côte à côte avec beaucoup de bon beurre dans la marmite et faites-les rôtir au four, d'abord à feu doux, en les arrosant et en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés – environ 1 heure 15 minutes, maximum 1 heure 30 minutes.
4. Dès qu'ils sont tendres, retirez le couvercle pour qu'ils dorent.
5. Environ un quart d'heure avant qu'ils ne soient tendres, ajoutez progressivement de la crème douce épaisse, arrosez généreusement et, avant de servir, mélangez la sauce avec un peu d'eau froide pour l'épaissir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.