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Fricassée d'agneau aux câpres

4 portions

Ingrédients

• Agneau (un peu)
• Beurre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Feuilles de laurier (un peu)
• Oignons (un peu)
• Macis (un peu)
• Basilic (un peu)
• Sel (un peu)
• Eau (un peu)
• Farine roussir à blanc (un peu)
• Tranches de citron (un peu)
• Câpres (un peu)
• Vin (un peu)
• Anchois hachés (un peu)

Préparation

1. Coupez la viande en petits morceaux carrés, lavez-les, mettez-les dans du beurre bouillant, remuez un moment avec quelques clous de girofle, feuilles de laurier, oignons entiers, macis, basilic et sel, ajoutez un peu d'eau bouillante et faites cuire doucement à couvert.
2. Une fois la viande presque cuite (environ 1 heure), ajoutez de la farine roussir à blanc, des tranches de citron sans pépins, des câpres et un peu de vin, et incorporez des anchois finement hachés seulement au moment de servir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.