Perdrix rôties
Ingrédients
- 4 pièce Jeunes perdrix
- Tranches de lard (un peu)
- Sel (un peu)
- Beurre (richement)
- Crème aigre (un peu)
Préparation
- Compter une jeune perdrix par personne.
- Attacher de fines tranches de lard autour de la poitrine des perdrix préparées, saler légèrement et faire rôtir au four avec beaucoup de beurre.
- Pendant la cuisson, arroser fréquemment et, vers la fin, ajouter peu à peu un peu de crème aigre.
- Temps de cuisson : 1½ heure.
Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.
Tout le livre de cuisine – gratuit dans l’app
Plus de 1200 recettes du Livre de Cuisine Historique, hors ligne dans l’app Genuss Planer : parcourir, ajouter au plan de la semaine, liste de courses automatique.
Ouvrir gratuitement dans l’app