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Fricandeaux braisés

4 portions

Ingrédients

• Parures de veau (peau et os) (un peu)
• 100 g Beurre
• Légumes racines (un peu)
• Épices (un peu)
• Sel (un peu)
• Fricandeaux de veau, piqués (pièce(s))

Préparation

1. Placez les parures, la peau et les os avec 100 g de beurre, des légumes racines, des épices et du sel dans une cocotte et préparez un bouillon.
2. Dans ce bouillon, placez les fricandeaux piqués, couvrez et laissez-les étuver en arrosant souvent ; enfin, placez des charbons ardents sur le couvercle et arrosez les fricandeaux très souvent pour qu'ils glacent bien.
3. Filtrez le fond de cuisson à travers une passoire, dégraissez-le et servez-le en sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.