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Gélinotte des bois et lagopède

2 portions

Ingrédients

• 1 pièce Gélinotte des bois ou lagopède

Préparation

1. Ces oiseaux nous sont généralement envoyés de Suède, de Norvège et de Russie en hiver.
2. Ils sont étroitement apparentés à la perdrix, lui ressemblent en goût et sont donc préparés de la même manière.
3. La gélinotte des bois et le lagopède sont plus grands que la perdrix ; compter un oiseau pour 2 personnes ou 2 oiseaux pour 3 personnes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.