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Roastbeef ou rôti de bœuf à la broche

4 portions

Ingrédients

• Longe ou côte de bœuf (pièce)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Beurre (selon besoin)

Préparation

1. Il est préférable d'acheter une pièce entière de longe ou de côte de jeune bœuf sans le filet.
2. Une fois la viande suffisamment maturée, lavez-la, attendrissez-la bien et frottez-la avec du sel et très peu de poivre.
3. Ensuite, enfilez-la sur une broche et faites-la rôtir avec beaucoup de beurre.
4. Au début, le feu doit être vif pour que la viande obtienne rapidement une croûte et qu'aucun jus ne s'échappe.
5. Laissez-la ensuite rôtir lentement en l'arrosant fréquemment, pendant environ 3 heures et demie, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.