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Potée au poivre de Dortmund (Dortmunder Pfefferpotthast)

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Côtes de bœuf, côtes courtes
• Eau (selon besoin)
• Sel (pas trop)
• Oignons, coupés en dés (beaucoup)
• Poivre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Piment de la Jamaïque, entier (un peu)
• Feuilles de laurier (quelques)
• 3 pièce(s) Tranches de citron
• 2 c. à s. Beurre
• 1 c. à s. Farine
• Petites boulettes de viande, cuites (quelques)

Préparation

1. Pour ce plat, utilisez principalement les côtes courtes, environ 1 kg pour 4 personnes.
2. Coupez la viande en morceaux de la taille d'une demi-main, couvrez d'eau et d'une quantité modérée de sel, puis écumez bien.
3. Ajoutez ensuite une généreuse quantité d'oignons coupés en dés, du poivre, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque entier, quelques feuilles de laurier et 2 à 3 tranches de citron.
4. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez un roux jaune fait avec 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine.
5. Quelques petites boulettes de viande spécialement cuites, ajoutées au ragoût au moment de servir, le rendront encore plus savoureux.
6. La sauce doit être assez liée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.