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Poulets rôtis à la Hambourgeoise

4 portions

Ingrédients

• 3 pièce petits poulets
• sel (un peu)
• beurre (un peu)

Préparation

1. Comptez 3 à 4 petits poulets pour 4 personnes.
2. Après les avoir préparés, piquez-les assez serré et finement, salez-les légèrement et placez-les avec du beurre dans une cocotte en terre cuite munie d'un couvercle hermétique.
3. Disposez les poulets le plus près possible les uns des autres et faites-les étuver lentement à feu doux, en secouant fréquemment la cocotte.
4. Après un peu moins de ¾ d'heure, lorsqu'ils sont presque cuits, couvrez la cocotte d'une plaque de fer et posez des charbons ardents dessus pour les faire dorer rapidement par le dessus, ou placez la cocotte ouverte dans un four très chaud jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.