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Rôti de porc façon gibier

4 portions

Ingrédients

• 4,5 kg Jambon de jeune porc
• 0,5 l Vin rouge
• 0,25 l Vinaigre
• 2 pièce(s) Oignons râpés
• 1 cuillère à soupe Sel
• 6 pièce(s) Feuilles de laurier
• Poivre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• Baies de genièvre, fraîches (un peu)
• Zeste de citron (un peu)
• Gingembre (un peu)
• Beurre (un peu)
• Crème (un peu)

Préparation

1. Prendre un jambon de jeune porc pesant 4 à 5 kg, retirer la couenne et bien frotter avec le mélange suivant : ½ litre de vin rouge, ¼ litre de vinaigre, 2 oignons râpés, 1 cuillère à soupe de sel et les épices pilées suivantes : 6 feuilles de laurier, poivre, clous de girofle, piment de la Jamaïque, baies de genièvre fraîches, zeste de citron et gingembre.
2. Déposer le rôti dans ce bouillon, arroser quotidiennement et laisser mariner plusieurs jours.
3. Faire rôtir de préférence à la broche, en arrosant de temps en temps avec le bouillon épicé et enfin avec un peu de bonne crème, ou faire dorer dans une poêle dans du beurre, ajouter progressivement du bouillon, arroser généreusement et ajouter ensuite de la crème à la sauce.
4. Il doit rôtir environ 2 heures et demie.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.