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Fricco espagnol

4 portions

Ingrédients

• 0,88 kg Filet de bœuf
• Sel (un peu)
• Poivre de Cayenne (un peu)
• 1,5 kg Pommes de terre, cuites et en tranches
• Beurre (beaucoup)
• Oignons, coupés et braisés dans du beurre (un peu)
• 1 c. à s. Farine de blé
• 0,25 l Eau ou crème aigre

Préparation

1. Pour ce plat populaire et savoureux, prenez du filet, environ ¾ à 1 kg pour 4 personnes.
2. Attendrissez la viande en la tapotant lentement, puis coupez-la en dés pas trop petits, que vous saupoudrez de sel fin et d'un peu de poivre de Cayenne.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, coupez-les en tranches un peu plus épaisses que pour une salade et maintenez-les au chaud ; comptez 1½ kg de pommes de terre pour 1 kg de viande.
4. Dans une casserole avec un couvercle hermétique, disposez généreusement des morceaux de beurre, puis une couche de pommes de terre, encore un peu de beurre, puis une couche de viande et une couche d'oignons coupés, préalablement braisés (non frits) dans du beurre jusqu'à cuisson, et continuez ainsi jusqu'à épuisement de la viande et des pommes de terre.
5. Couvrez bien la casserole et placez-la sur un feu doux ; dès que le plat commence à rôtir, remuez-le délicatement et secouez la casserole de temps en temps.
6. Pendant ce temps, mélangez 1 cuillère à soupe de farine de blé avec ¼ l d'eau ou, mieux, de crème aigre, et gardez-la prête jusqu'à ce que la viande ait pris une couleur grise ; versez alors cette sauce dessus.
7. Une fois bien cuite, la viande est prête, et le plat est servi dans un plat réchauffé.
8. Il doit être bien assaisonné, mais n'utilisez pas trop de poivre de Cayenne.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.