Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Fricadelles Frites

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Bœuf, haché finement
• 125 g Graisse de rognon ou lard frais
• 4 pièce(s) Œufs
• 20 g Sel
• Fleur de muscade ou poivre concassé (une pincée)
• 30 g Biscotte, pilée, ou pain blanc râpé
• 1 tasse Eau, froide
• Biscotte pour saupoudrer (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Les fricadelles sont particulièrement fines et savoureuses si l'on hache finement une part égale de bœuf, de veau et de porc persillé, puis que l'on prend environ 150 à 200 g de beurre pour 1 kg de viande.
2. Cependant, ce mélange n'est pas toujours à portée de main ; on hache alors très finement 1 kg de bon bœuf avec 125 g de bonne graisse de rognon ou de lard frais, ajoute 4 œufs entiers, 20 g de sel, une pincée de fleur de muscade ou de poivre concassé, 30 g de biscotte pilée ou de pain blanc râpé et 1 tasse d'eau froide, et mélange bien le tout.
3. On forme ensuite des boules rondes, on les lisse bien avec une main mouillée, on les saupoudre de biscotte, on les dépose dans du beurre chaud et on les fait frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en arrosant fréquemment la viande.
4. Les fricadelles doivent être d'un jaune foncé, pas brunes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.