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Steaks de jambon cru

4 portions

Ingrédients

• Jambon cru (un peu)
• Lait (un peu)
• Œuf (un peu)
• Poivre (un peu)
• Biscotte écrasée ou mie de pain blanc râpée (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Coupez des tranches de jambon cru de l'épaisseur d'un doigt, mettez-les dans du lait toute une nuit (particulièrement nécessaire pour le jambon salé ou sec), frappez vigoureusement les tranches des deux côtés avec le dos d'un couteau, trempez-les dans de l'œuf battu avec un peu de poivre, puis enrobez-les de biscottes écrasées ou de mie de pain blanc râpée et faites-les frire dans une poêle ouverte dans du beurre chaud à feu très doux, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient jaune foncé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.