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Cochon de lait rôti

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Cochon de lait
• Sel (un peu)
• Lard ou huile fine (un peu)
• 1 pièce(s) Citron

Préparation

1. Nettoyer et laver le cochon de lait, couper les pattes et retirer les yeux.
2. Frotter l'intérieur avec du sel, sécher l'extérieur, transpercer dans le sens de la longueur avec une brochette en bois, placer dans la rôtissoire, badigeonner souvent de lard ou d'huile fine et piquer avec une aiguille à larder pour éviter la formation de cloques.
3. Laisser rôtir sans arroser pour que la peau reste croustillante.
4. Une fois qu'il est doré et dur, saupoudrer d'un peu de sel, badigeonner à nouveau de lard et, après un temps de cuisson total de 1 heure, servir très chaud avec un citron dans la bouche, sans sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.