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Cœur de bœuf à la sauce ragoût

4 portions

Ingrédients

• Cœur de bœuf (pièce)
• Eau (peu)
• Sel (un peu)
• 1 pièce Feuille de laurier
• Épices (un peu)
• Oignons (beaucoup)
• Farine brune (beaucoup)
• Cornichons salés, pelés, en tranches (un peu)
• 1 pièce Oignon, coupé
• 0,5 tasse Raisins de Corinthe, nettoyés
• Vinaigre (un peu)

Préparation

1. Faites cuire le cœur de bœuf dans un peu d'eau avec du sel, une feuille de laurier, des épices et beaucoup d'oignons jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Retirez-le du bouillon et coupez-le en dés.
3. Épaississez le bouillon avec beaucoup de farine brune, ajoutez des cornichons salés pelés et tranchés, un oignon coupé et ½ tasse de raisins de Corinthe nettoyés.
4. Faites cuire le tout jusqu'à tendreté, assaisonnez la sauce avec du vinaigre et ajoutez le cœur de bœuf pour le faire réchauffer brièvement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.