Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Fricandeaux de veau rôtis

8 portions

Ingrédients

• 2 kg Fricandeau de veau
• Beurre (un peu)
• Crème (quelques cuillères à soupe)
• Jus de citron (un peu)
• Sauce madère ou aux truffes (selon besoin)

Préparation

1. Prévoyez 2 kg de fricandeau de veau pour 8 à 10 personnes.
2. Les fricandeaux sont les quatre longs muscles de la cuisse ; une fois la peau retirée de la cuisse, leur emplacement est facile à repérer.
3. Détachez-les, pelez-les soigneusement, battez-les avec le côté plat du couperet et piquez-les proprement.
4. Placez-les côté piqué vers le haut dans la poêle et faites-les rôtir dans du beurre pendant 1 heure, en arrosant fréquemment.
5. Juste avant de servir, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème et un peu de jus de citron.
6. Servez-les avec une sauce madère ou aux truffes, éventuellement dans un cercle de riz ou en accompagnement de légumes fins.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.