Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Gigot d'agneau rôti

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Gigot d'agneau avec gras
• Beurre (un peu)
• Eau (un peu)
• Échalotes ou oignons (un peu)
• Feuilles de laurier (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Poivre (un peu)
• 1 tasse Crème
• 1 c. à s. Moutarde
• Fécule de pomme de terre (un peu)

Préparation

1. Ne séparez pas le gras du gigot, faites-le rôtir avec.
2. Battez bien le gigot, lavez-le, salez-le et déposez-le dans du beurre bouillant.
3. Laissez-le dorer, puis versez de l'eau bouillante et assaisonnez avec des échalotes ou des oignons, quelques feuilles de laurier, des clous de girofle et du poivre.
4. Faites rôtir pendant 3 heures en arrosant fréquemment.
5. Une demi-heure avant, ajoutez 1 tasse de crème à la sauce et, si désiré, 1 cuillère à soupe de moutarde.
6. Pendant la cuisson, arrosez souvent le gigot et grattez le fond de la poêle pour que le jus de cuisson se mélange à la sauce.
7. Au moment de servir, écumez partiellement le gras de la sauce, diluez-la si nécessaire avec un peu d'eau froide et épaississez-la avec un peu de fécule de pomme de terre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.