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Cuisse de veau au four

4 portions

Ingrédients

• Cuisse de veau, entière ou moitié (pièce)
• Sel (un peu)
• 250 g Beurre
• Tranches de lard (selon les envies)
• 0,62 l Eau, bouillante
• 1 tasse Crème aigre

Préparation

1. Après avoir préparé une cuisse entière ou une demi-cuisse comme décrit précédemment, placez-la dans la rôtissoire, de préférence sur une grille de rôtissage pour éviter que la viande n'attache.
2. Saupoudrez de sel et déposez environ 250 g de beurre coupé en morceaux.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques tranches de bon lard dans la rôtissoire.
4. Versez ensuite 0,5 à 0,75 litre d'eau bouillante sur le côté de la rôtissoire, enfournez le rôti dans un four chaud et faites-le rôtir d'abord à feu vif, puis à feu modéré, en l'arrosant souvent de matière grasse.
5. Si vous craignez que le rôti ne brûle, ajoutez de l'eau bouillante sur le côté, et non sur le rôti.
6. Les sucs bruns collés sur les côtés et le fond de la rôtissoire doivent être raclés avec une cuillère et incorporés à la sauce.
7. Une tasse de crème aigre, ajoutée peu avant la fin de la cuisson, donnera à la sauce un goût agréable et une belle couleur.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.