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Foie gras aux truffes

1 portions

Ingrédients

• 1 pièce Foie gras
• 3 pièce Truffes
• 1 c. à s. Beurre
• 1 pièce Oignon
• Tranches de lard (un peu)
• 1 verre Vin rouge
• 1 tasse Bouillon de viande

Préparation

1. Pour 1 personne.
2. Laver et faire tremper le foie gras pour qu'il devienne bien blanc, le plonger 1 minute dans l'eau bouillante puis immédiatement dans l'eau froide, ce qui le raffermira.
3. Couper 3-4 truffes en fines lamelles et en piquer le foie.
4. Dans une casserole, mettre 1 cuillère à soupe de beurre, 1 oignon coupé en rondelles et 3 fines tranches de lard, déposer le foie par-dessus, couvrir de 3 fines tranches de lard et d'une feuille de papier beurrée, ajouter 1 verre de vin rouge et 1 petite tasse de bouillon de viande, puis laisser mijoter très lentement et bien couvert pendant environ ½ heure.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.