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Ragoût d'agneau avec restes

4 portions

Ingrédients

• Oignons (un peu)
• Beurre (un peu)
• 1,5 c. à s. Farine
• Eau (un peu)
• Jus de rôti (reste) (un peu)
• Estragon (un peu)
• Poivre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• 0,75 c. à s. Crème aigre
• Cornichons aigres (un peu)
• Viande (reste) (un peu)

Préparation

1. Coupez les oignons en tranches et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de farine, ajoutez progressivement un peu d'eau bouillante en remuant constamment, ainsi qu'un reste de jus de rôti, puis ajoutez un peu d'estragon, de poivre, de clous de girofle et de vinaigre, si disponible, aussi ½ à 1 cuillère à soupe de crème aigre épaisse ou de cornichons aigres coupés en tranches.
2. Laissez mijoter un moment et ajoutez enfin la viande coupée en petits morceaux.
3. Si vous utilisez de la viande cuite, laissez-la mijoter un certain temps dans la sauce; la viande rôtie ne doit être que réchauffée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.