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Steaks de restes de jambon

4 portions

Ingrédients

• Restes de jambon, crus (un peu)
• Eau (un peu)
• Lait (un peu)
• Œuf (un peu)
• Poivre (un peu)
• Biscotte (un peu)

Préparation

1. Toute la viande de jambon cru qui ne peut plus être bien servie, après avoir retiré la couenne et les tendons, doit être mise à tremper un jour dans l'eau, puis une nuit dans du lait.
2. Hachez-la le plus finement possible, formez des steaks de l'épaisseur d'un doigt, trempez-les dans de l'œuf avec un peu de poivre puis dans de la biscotte, et faites-les frire comme décrit précédemment.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.