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Saucisses de porc

4 portions

Ingrédients

• Viande de porc persillée, finement hachée (un peu)
• Sel (un peu)
• Muscade pilée (un peu)
• Zeste de citron haché ou échalotes (un peu)
• Œufs (un peu)
• Pain blanc râpé (un peu)
• Crème (un peu)
• Zwieback pour paner (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Mélanger de la viande de porc persillée finement hachée avec du sel, de la noix de muscade pilée, du zeste de citron finement haché ou, à défaut, des échalotes, quelques œufs, un peu de pain blanc râpé et un peu de crème.
2. Bien mélanger le tout et rouler à la main en petites saucisses.
3. Paner celles-ci avec du zwieback et les faire dorer dans du beurre.
4. Ces saucisses servent à garnir les épinards et autres choux.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.