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Brisoletts de porc

4 portions

Ingrédients

• 500 g porc maigre et ferme
• 125 g gras de dos ou de ventre frais
• 3 pièce(s) œufs
• sel (un peu)
• poivre concassé (un peu)
• herbes hachées (un peu)
• zeste de citron (un peu)
• 1 grande tasse chapelure ou mie de pain râpée
• œuf pour paner (un peu)
• chapelure pour paner (un peu)
• beurre (un peu)

Préparation

1. Hachez très finement 500 g de porc maigre et ferme avec 125 g de gras de dos ou de ventre frais.
2. Mélangez avec 3 œufs, du sel, du poivre concassé, des herbes finement hachées, du zeste de citron et 1 grande tasse de chapelure ou de mie de pain râpée.
3. Formez de cette masse des boulettes rondes, de la taille d'une pomme de terre, aplatissez-les légèrement, trempez-les dans de l'œuf battu puis dans de la chapelure, et faites-les cuire à la poêle dans du beurre pendant environ 5 minutes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.