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Tranches de rognons

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Rognon rôti
• Rôti de veau (un peu)
• Persil (un peu)
• 2 pièce(s) Œufs
• Sel (un peu)
• Muscade (un peu)
• Tranches de pain blanc (un peu)
• Lait (un peu)
• Chapelure ou biscotte râpée (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Hachez finement le rognon rôti avec sa graisse, un peu de rôti de veau et du persil, et mélangez avec 2 œufs, un peu de sel et de muscade.
2. Laissez ramollir des tranches de pain blanc dans du lait, étalez-y généreusement cette masse, lissez, incisez en croix et saupoudrez de chapelure fine ou de biscottes.
3. Faites chauffer du beurre, faites dorer la face inférieure des tranches, puis retournez-les jusqu'à ce que la face du rognon soit également dorée.
4. Servez en accompagnement de légumes raffinés.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.