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Palais de bœuf ou gueule de bœuf

4 portions

Ingrédients

• 1,25 kg Palais de bœuf (gueule de bœuf)
• Eau (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Épices (un peu)
• Feuille de laurier (un peu)
• Sauce ragoût, sauce aux câpres ou sauce fricassée (selon besoin)

Préparation

1. Prévoyez 1 à 1,5 kg de palais de bœuf.
2. Mettez les palais de bœuf lavés dans de l'eau froide.
3. Dès que l'eau est chaude, retirez-les et plongez-les dans de l'eau froide.
4. Après avoir retiré la peau blanche, lavez à nouveau les palais et faites-les cuire dans de l'eau salée avec des épices et une feuille de laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui peut souvent prendre 10 à 12 heures.
5. Préparez ensuite une sauce ragoût, une sauce aux câpres ou une sauce fricassée, coupez les palais en dés et faites-les réchauffer dans la sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.