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Rôti de veau aux rognons

8 portions

Ingrédients

• 2,5 kg Morceau de veau aux rognons
• Sel (un peu)

Préparation

1. Il faut rôtir au moins 2 à 3 kg, ce qui suffit pour 8 personnes.
2. Salez et faites rôtir le morceau de rognon, sans le larder, comme la cuisse de veau.
3. Faites d'abord rôtir le côté charnu vers le haut, puis placez-le dans la rôtissoire avec le côté gras et les rognons vers le haut pour qu'ils dorent.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.