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Restes de jambon aux asperges

4 portions

Ingrédients

• 2 assiettes à soupe Asperges
• 1 assiettes à soupe Restes de jambon coupés en dés
• Lait (un peu)
• 3 pièces Œufs
• 2 cuillères à café Farine
• 1 tasse de café Eau de cuisson des asperges, bouillante
• Jus de citron (un peu)
• 2 cuillères à café Jus de viande
• Sel (un peu)
• Noix de muscade (un peu)
• Chapelure râpée (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Faites cuire 2 assiettes à soupe d'asperges de taille moyenne dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupez-les en petits morceaux.
2. Mettez 1 assiette à soupe de restes de jambon coupés en dés au préalable dans du lait, puis mélangez-les avec les asperges.
3. Fouettez 3 œufs avec 2 cuillères à café de farine, ajoutez 1 grande tasse de café d'eau de cuisson des asperges bouillante et remuez sur le feu ou au bain-marie jusqu'à obtenir une sauce épaisse, en veillant à ce qu'elle ne bouille pas, sinon elle caillerait.
4. Relevez la sauce avec un peu de jus de citron, renforcez-la avec 2 cuillères à café de jus de viande, assaisonnez de sel et de noix de muscade, et mélangez avec les asperges et le jambon.
5. Remplissez des coquilles beurrées avec cette préparation, saupoudrez de chapelure râpée et laissez dorer au four.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.