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Roulade de porc

4 portions

Ingrédients

• 1,75 kg poitrine ou flanchet de porc
• 2 c. à s. sel
• 0,5 c. à c. salpêtre
• cornichons en tranches (un peu)
• langue salée en tranches (un peu)
• poivre concassé (un peu)
• clous de girofle (un peu)
• eau (un peu)
• oignons (un peu)
• feuilles de laurier (un peu)
• poivre pour le bouillon (un peu)
• grains de piment (un peu)
• thym (un peu)

Préparation

1. Désossez 1½ à 2 kg de poitrine ou de flanchet de porc, frottez la viande avec 2 cuillères à soupe de sel et ½ cuillère à café de salpêtre, roulez-la et laissez reposer dans un endroit frais.
2. Après 2 jours, lavez, séchez, garnissez l'intérieur de tranches de cornichons et de langue salée, saupoudrez d'un peu de poivre concassé et de clous de girofle, roulez et attachez fermement dans un torchon.
3. Faites cuire lentement dans de l'eau avec du sel, des oignons, des feuilles de laurier, du poivre, des grains de piment et du thym, laissez la roulade refroidir un peu dans le bouillon puis pressez-la entre deux planches.
4. Servez avec une sauce rémoulade ou des pommes de terre sautées.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.