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Chapon rôti

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce chapon
• tranches de lard (un peu)
• beurre (un peu)
• 1 tasse crème aigre

Préparation

1. Le chapon est un jeune coq castré et engraissé, préférable aux poulets ordinaires.
2. Les meilleurs chapons sont assez gras, avec de petits ergots émoussés et des griffes tendres.
3. Laissez-le pendre plusieurs jours après l'abattage.
4. Plumez et préparez-le selon les instructions, sans déchirer la peau.
5. Après l'avoir ouvert, piquez-le finement ou enveloppez-le de tranches de lard, ficelez-le et faites-le rôtir avec du beurre dans un four à chaleur modérée.
6. Commencez par le placer côté poitrine vers le bas et arrosez-le fréquemment pour qu'il reste tendre et juteux.
7. Posez un papier beurré sur la poitrine pour éviter qu'elle ne se dessèche.
8. Enfin, ajoutez 1 tasse de crème aigre à la sauce.
9. Juste avant de servir, retirez les tranches de lard et le papier beurré, et versez quelques cuillerées de sauce sur le rôti.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.